Καθαρίζουμε και βράζουμε το σταμναγκάθι περίπου δέκα λεπτά. Αυτό το βήμα μπορείτε να το παραλείψετε και να συνεχίσετε με τα παρακάτω, αλλά εγώ προτιμώ να το βράζω και να κρατάω το ζουμάκι, το οποίο και πίνω με μπόλικο λεμόνι:)

Κόβουμε το κρεμμύδι και τη ντομάτα, όχι απαραίτητα σε πολύ μικρά κομματάκια γιατί θα λιώσουν ούτως ή άλλως στη κατσαρόλα.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για πέντε λεπτάκια και έπειτα προσθέτουμε τη ντομάτα. Τα αφήνουμε μέχρι να μειωθούν λίγο τα υγρά της ντομάτας.

Έχουμε ήδη στραγγίξει το σταμναγκάθι και κρατάμε το ζουμάκι:)

Σε περίπτωση που δεν βράσετε το σταμναγκάθι, σ αυτό το σημείο που έχουν ελαττωθεί τα υγρά της ντομάτας, μπορείτε να το προσθέσετε ωμό, με μισό ποτηράκι νερό. Αν είναι βρασμένο, χωρίς νεράκι. Το ανακατεύουμε να πάει η ντοματούλα και τα κρεμμυδάκια παντού, συνεχίζουμε το βράσιμο για δέκα λεπτά περίπου στο πολύ χαμηλό της κουζίνας και αποσύρουμε. Σερβίρουμε με ωμό λάδι, και λεμονάκι. Καλή σας όρεξη!