Στην χύτρα βάζουμε όλα τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, το πιπέρι και την δάφνη. Επάνω στα λαχανικά βάζουμε το μπούτι.
Ρίχνουμε νερό από τον βραστήρα μέχρι να μισό - σκεπάζει το μπούτι.
Αλατίζουμε, ρίχνουμε 1 κουτ. σ. λάδι, και περιμένουμε να πάρει βράση, σε δυνατή φωτιά, 9/9.

Ρυθμίζουμε την χύτρα στην θέση μαγειρέματος 1, κλείνουμε ασφαλίζουμε, και μόλις ανέβουν οι βαλβίδες, χαμηλώνουμε την φωτιά μας 2/9 και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
Αποσυμπιέζουμε, βγάζουμε το μπούτι σε πιάτο, και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σουρώνουμε μέσα από λεπτή σίτα τον ζωμό, χωρίζοντας τον από τα λαχανικά τα οποία πιέζουμε με κουτάλι για να πάρουμε το μέγιστο της νοστιμιάς τους.
Τα λαχανικά μόλις κρυώσουν τα πετάμε.
Βάζουμε τον καθαρό ζωμό στην χύτρα, χρησιμοποιώντας την τώρα σαν κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 9/9 και ρίχνουμε το ρύζι.
Μόλις και πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά 7/9 και βράζουμε στον χρόνο που δίνει το πακέτο του.

Όταν φτάνει να γίνει το ρύζι, ξεψαχνίζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο. - πέτσα, χόνδρους, κόκαλα, τα πετάμε.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο στην σούπα, δυναμώνοντας την φωτιά 9/9 και αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί.
Αποσύρουμε από την εστία ρίχνουμε 1 κουτ. σ. λεμόνι και 2 κουτ. σ. λάδι ανακατεύουμε, και δοκιμάζουμε μήπως θέλει επιπλέον αλάτι η πιπέρι. Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε.