Βράζουμε τα κοχύλια σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, τα ανακατεύουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα.

Όση ώρα βράζουν τα κοχύλια, κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και ταυτόχρονα προθερμαίνουμε το air fryer στους 180°C.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ταψάκι σιλικόνης, τα ψεκάζουμε με μια κ.σ. ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο air fryer για 5-7 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους. Εναλλακτικά, κάνουμε το ίδιο σε αντικολλητικό τηγάνι.

Βουτυρώνουμε καλά το πυρέξ. Ρίχνουμε μέσα τα κοχύλια και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε τα 500 ml γάλα (κρύο), το αλεύρι και τη vegeta. Ανάβουμε την εστία σε μέτρια ένταση και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μίγμα να αρχίσει να πήζει και να πάρει κρεμώδη υφή.

Αποσύρουμε από την εστία και ρίχνουμε στην κρέμα τη μισή ποσότητα των τριμμένων κίτρινων τυριών και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν τα τυριά και ρίχνουμε την κρέμα τυριών πάνω από τα μακαρόνια.

Ανακατεύουμε απαλά τα μακαρόνια για να απλωθεί η κρέμα ομοιόμορφα. Στην κατσαρόλα που έβρασε η κρέμα τυριών, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, ανακατεύουμε ώστε να ξεκολλήσουν όλα τα υπολείμματα τυριών και κρέμας και να ρευστοποιηθούν και τα ρίχνουμε επίσης μέσα στο πυρέξ.

Ρίχνουμε πάνω από τα μακαρόνια το ανθότυρο σπασμένο σε κομματάκια και τα υπόλοιπα κίτρινα τυριά.