Προσθέτουμε σταφίδες μαύρες και τρούφα και ανακατεύουμε καλά.. Βάζουμε ένα τηγάνι αντικολλητικό να ζεσταθεί καλά και ψεκάζουμε με λίγο ελαιόλαδο και παίρνουμε από το μίγμα μας μια κουταλιά της σούπας και σχηματίζουμε τα πάνκεϊκς μας. Μόλις κάνει τις φουσκάλες τα γυρνάμε να ψηθούν περίπου 2 με 3 λεπτά από κάθε πλευρά.. Κουταλιά κουταλιά συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μίγμα μέχρι να τελειώσει.

Όταν είναι έτοιμα τα σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και λίγη κανέλα Κεϋλάνης είναι πολύ αφράτα και ανάλαφρα..