Χτυπάμε στο μίξερ (ή στο χέρι) το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ασπράδι μέχρι να αφρατέψουν! Έπειτα σταδιακά όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη, μαλακή ζύμη. Τη μοιράζουμε στα δυο και το ένα κομμάτι το βάζουμε λίγο κατάψυξη.

Φτιάχνουμε 12 μπαλίτσες και τις τοποθετούμε στη θήκη για muffins χωρίς καν να τη βουτυρώσουμε! Έπειτα πατάμε με το ειδικό εργαλείο ή ένα ποτήρι που θα δημιουργήσει το επιθυμητό άνοιγμα στη ζύμη.

Αν επιθυμούμε να μετριάσουμε τη γλυκύτητα της μερέντα σ και να δώσουμε πιο ιδιαίτερη γεύση στο γλύκισμά μας, φτιάχνουμε μια γρήγορη σάλτσα φρούτου. Βάζουμε τα φρούτα ψιλοκομμένα με μια κουτάλια ζάχαρη στο τηγάνι και γυρνάμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. Βάζουμε και από τη σάλτσα άλλο ένα κ.γ. στο ταρτάκι.

Βγάζουμε την άλλη μισή ζύμη από την κατάψυξη και με τον τρίφτη την τρίβουμε πάνω από τα ταρτάκια. Βάζουμε να ψηθούν 30 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου με αέρα.

Όταν κρύωσουν, κοσκινίζουμε από πάνω ελάχιστη άχνη ζάχαρη!