Κέικ με γλυκοπατάτα και τζίντζερ, χωρίς αλεύρι

Ελαφρύ και νόστιμο υγιεινό κέικ με γλυκοπατάτα και χωρίς αλεύρι

Ελαφρύ και νόστιμο υγιεινό κέικ με γλυκοπατάτα και χωρίς αλεύρι

Υλικά

45 λεπτά

45 λεπτά

1

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 °C. Λαδώνετε ένα ταψί 20 εκ. περίπου. Για να φτιάξετε τον πουρέ γλυκοπατάτας περιτυλίγετε καλά με αλουμινόχαρτο τις γλυκοπατάτες και ψήστε στο φούρνο για 30-40 περίπου λεπτά.
2

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τον πουρέ γλυκοπατάτας μαζί με τα αυγά, το σιρόπι, το λάδι και τη βανίλια μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα.
3

Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, τα μπαχαρικά το τζίντζερ και την σόδα. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4

Απλώστε το μείγμα στο ταψί που λαδώσατε προηγουμένως και ψήστε για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μία οδοντογλυφίδα από το κέντρο.
5

Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Σερβίρεται σκέτο ή με λίγη σαντιγί ή γιαούρτι. Απολαύστε 🩵🧡