Καθαρίζουμε τα καλαμάρια αφαιρούμε την πέτσα που έχει απ έξω και ό,τι έχει μέσα η κοιλιά. Κρατάμε τα πλοκάμια, τα φτερά, κόβουμε λίγο την αρχή της φούσκας. Τα ψιλοκόβουμε όλα αυτά και τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι που έχουμε ρίξει το μισό από το λάδι που γράφουμε πιο πάνω με αρκετά δυνατή φωτιά, και τα ψήνουμε 3 με 4 λεπτά χωρίς να κουνήσουμε πολύ τα καλαμάρια γιατί βγάζουν υγρά. Ρίχνουμε τώρα στο τηγάνι το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει και μετά από λίγο σκόρδο που έχουμε ψιλοκόψει και αυτό.

Τα σβήνουμε με ούζο. Όταν δείτε ότι είναι έτοιμα βάζουμε φωτιά με προσοχή μην κάψουμε το σπίτι, αν σας είναι δύσκολο μη βάλετε φωτιά. Μόλις εξατμιστεί το ούζο ρίχνουμε το ρυζάκι μας, το γυρίζουμε μία δύο φορές και ρίχνουμε και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά. Τώρα ρίχνουμε και το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο προσθέτουμε και το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα καλαμάρια με το υλικό που έχουμε φτιάξει. Τα αφήνουμε λίγο άδεια στο πάνω μέρος για να μπορέσουμε να τα κλείσουμε με μία οδοντογλυφίδα γιατί αλλιώς θα φύγει η γέμιση, και τα τοποθετούμε στο ταψάκι που διαθέτουμε. Εάν περισσέψει γέμιση ρίχτε τη γύρω-γύρω από τα καλαμαράκια.

Ετοιμάστε ένα ζουμάκι να περιέχει το υπόλοιπο λάδι, πιπεράκι, χυμό λεμονιού. Ζεσταίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψάκι, έχουμε το νου μας μόλις ροδίσει λίγο το καλαμάρι και το ρυζάκι είναι έτοιμα και καλή όρεξη.