Stelios L

Συστατικά • γαρίδες jumbo με κέλυφος (καθαρισμένες) • αλεύρι για όλες τις χρήσεις • πάπρικα • θαλασσινό αλάτι • μαύρο πιπέρι • σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες • βούτυρο • έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, • Φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός για στόλισμα

λευκό ταραμά • κρεμμύδια μεγάλα καθαρισμένα και τεμαχισμένα • ελαιόλαδο (μπορεί να είναι μεικτό με κάποιο σπορέλαιο, όχι για οικονομία αλλά για γεύση) • χυμοί 2 λεμονιών • ξίδι

αμπελόφυλλα, τρυφερά • κρεμμυδάκι φρέσκο, κομμένα σε πολύ λεπτές ροδέλες • ρύζι Καρολίνα & γλασέ ανάμικτο (πολλές φορές το φτιάχνω και με κίτρινο αμερικανικό ρύζι και είναι πολύ καλό εάν σας αρέσει) • κρεμμύδια, μεγάλα • σκόρδο, ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • νερό • μαϊντανό, ψιλοκομμένο • δυόσμο, ψιλοκομμένο • άνηθο, ψιλοκομμένο • ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ • λεμόνι •

χοιρινού κιμά • βοδινού κιμά • κρεμμύδια • σκόρδο • μαϊντανού • πάπρικα γλυκιά • εστραγκόν • αλάτι • πιπέρι • πατάτες ίσως και περισσότερες • λάδι • αυγά για το ρολό +1 αυγό για το μείγμα του κιμά (αυτό είναι προαιρετικό) •

χοιρινού κρέατος κομμένα σε μερίδες • κυδώνια καλά πλυμένα (δεν καθαρίζουμε τα φλούδια),κομμένα κυδωνάτα • πατάτες ισώς και λίγες περισσότερες κομμένες χοντρές κυδωνάτες • κρεμμυδάκια φρέσκα, καθαρισμένα και κομμένα • κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα • κρασί • από λίγο μπαχάρι, πιπέρι, κανέλα ξύλο, κανέλα τριμμένη αλάτι, πιπέρι • μαϊντανού ψιλοκομμένο • κύβους βοδινού (διαλύστε τους σε καφτο νερό σε ένα φλυτζάνι τ.τσ) • σπορέλαιο για το τηγάνι • ελαιόλαδο για το φαΐ 100ml περίπου • σκόρδο ολόκληρες •

φύλλο κρούστας • κ.τ.σ σιμιγδάλι ψιλό • φρέσκο γάλα • τυρί φέτα • διάφορα τριμμένα τυριά • βούτυρο • αυγά • μοσχοκάρυδο σκόνη και λίγο πιπέρι • Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Αλεύρι • μπέικιν • γιαούρτι • Σπορέλαιο • Ελαιόλαδο • Αλάτι • πιπέρι • Ζάχαρη • ξύδι • Σουσάμι (Προαιρετικά) • Κρόκο Αυγού για Επάλειψη • Φέτα •

ρύζι νυχάκι (ή parboiled) • κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα • κουκουνάρι (πλυμμένο) • μαύρες σταφίδες, μουλιασμένες σε νερό • ξύλο κανέλας • μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα) • μπαχάρι (ή 1/2 και.γλ. μπαχάρι σε σκόνη) • κόλιανδρο, σε σκόνη • κουρκουμά (η συνταγή "ζητούσε" ζαφορά) • ζεστό νερό • βούτυρο αγελάδος • ελαιόλαδο

χοιρινό κομμένο σε μερίδες • μαρούλια χοντροκομμένα • κρεμμύδια ψιλοκομμένα • φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα • πράσα • άνηθο • μαϊντανό • ζωμού βοδινό • αλάτι - πιπέρι • λάδι • για το αυγολέμονο • αυγά •

στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μπουκιές όχι μικρές • ταλιτελές • μανιτάρια τεμαχισμένα • πιπεριά τεμαχισμένη • βούτυρο • σκόρδο πρεσαρισμένο • κρέμα γάλακτος και λίγο γάλα εάν χρειασθεί για αρέωμα της κρέμας • μοσχοκάρυδο • τυριά τριμμένα • κοτόπουλο • Αλάτι, πιπέρι

γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες (δεν πετάμε τα κεφαλια) • κριθαράκι • τυριά διάφορα ανακατεμένα • λαδί • κρεμμύδι μεσαίο • σκόρδο • κυβο λαχανικών • πελτέ ντοματάς κοφτή • κρασί • αλάτι • πιπέρι • μαϊντανό

πατάτες που να κάνουν για φούρνο χωρίς πολλή υγρασία, κομμένες σε λεπτές φέτες 2-3mm.περίπου • βούτυρο κομμένο σε μικρά τετραγωνάκια • κρέμα γάλακτος • τριμμένο Έμμενταλ ή Γραβιέρα • μοσχοκάρυδο τριμμένο • σκόρδο λιωμένη • αλάτι, πιπέρι

κάστανα καθαρισμένα • καστανή ζάχαρη ή άσπρη ζάχαρη • βανίλια φυσική ή 2 βανιλίνες • νερό

κιμάς • φύλλο κρούστας • κρεμμύδια μεγάλα • κρέατος • πράσα • Κρεμμυδάκια φρέσκα • αυγά+1 για επάλειψη • Αλάτι (με μετρο γιατί έχουν και οι κύβοι αλάτι) • Πιπέρι • μαϊντανό • Μπαχάρι και κουρκουμά ίσως και κάτι καυτερό όπως λίγο τσίλι • τυριά της αρεσκείας μας •

κιμά • κρεμμύδι • μαϊντανό ψιλοκομμένο • τριμμένη φρυγανιά τόση όση χρειάζεται για να σφίξει το μείγμα • γλυκιά πάπρικα • Μοτσαρέλα τριμμένη εάν τα θέλεις γεμιστά • Αλάτι, πιπέρι

φύλλο κρούστας • κιμά ανάμεικτο • κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα • λάδι • αλάτι, πιπέρι μαύρο, τσίλι • γάλα και 1 φλυτζάνι του τσαγιού γιαούρτι ανακατεμένα καλά • αυγά (προαιρετικά) για τη γέμισή • αυγό για το άλειμμα στο τέλος

γάλα • σπορέλαιο • νερό σόδα • ζάχαρη • αλάτι • ξηρή μαγιά • αυγό για άλειμμα • Αλεύρι • Λουκάνικα, κιμά, τυριά,κ.λ.π • Σουσάμι

κιμάς από Ελιά ή ποντίκι Μοσχαριού – ένα πέρασμα • ψίχα από σταρένιο μπαγιάτικο ψωμί (ζυγισμένη ξερό) • κρεμμύδι πολτοποιημένο (περίπου 2 μεσαία κρεμμύδια) • μαϊντανό ψιλοκομμένο και μπόλικο δυόσμο • σόδα υγρή • αυγά • αλάτι • πιπέρι μαύρο • πάπρικα γλυκεία • καυτερή πιπέρια ψιλοκομμένη • (Κάνει και για τηγάνι και για σχάρα)

κοτόπουλο έξυπνα τεμαχισμένο • αλεύρι • πάπρικα γλυκεία • σκόρδο σκόνη • τσίλι • μπαχάρι • τζιντζέρ • κάρυ • Αλάτι • πιπέρι • γάλα με ένα κύβο κνορ λιωμένο • γάλα χτυπημένο με ενα αυγο μεσα του •

Κιμά από τα μακαρόνια που έφτιαξα εχθές • Τυρί για τα μακαρόνια ξυσμένο • ζυμάρι μια και ταχτικά φτιάχνω ψωμάκι • πιπεριά ξεχασμένη