Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 180ºC.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε καρεδάκια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα πυρίμαχο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοταρουμε περίπου 2 λεπτά μέχρι να γυαλισει.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος,τη μουστάρδα και το μισό τυρί και αφήνουμε να σιγοβρασουν για 2 λεπτά. Αλατοπιπερωνουμε.

Κόβουμε τα ντοματινια στην μέση αν χρειάζεται και τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τα ανάμεικτα λαχανικά, το μπρόκολο ή αρακά και τα νιοκι. Ζεσταίνουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να ξεπαγωσουν τα παγωμένα λαχανικά. Αλατοπιπερωνουμε.

Πασπαλιζουμε το υπόλοιπο τυρί, μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδισει το φαγητό.

Καλή όρεξη!!