Χοιρινή τηγανιά σε ασιατική σάλτσα, με τη τεχνική "velveting" ✨

Name: Χοιρινή τηγανιά σε ασιατική σάλτσα, με τη τεχνική "velveting" ✨
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 650 γρ χοιρινό φιλέτο; 1 κσ μαγειρική σόδα; 1/2 φλ νερό; 1 1/2 κσ σόγια ή 1 κσ αν είναι dark; 3 κσ κρασί ή νερό; 2 κσ σπορέλαιο; 2 κσ κορν φλάουερ; 1/4-1/3 φλ νερό; 1 1/2 κσ σόγια ή 1 κσ αν είναι dark; 2 1/2 κσ ξύδι (οποιοδήποτε); 5 κσ κρασί; 3 κσ ζάχαρη; 3 κσ oyster sauce; 1 1/4 κύβο λαχανικών, θρυμματισμένο; 1 1/2 φλ νερό; 1 1/4 κσ κορν φλάουερ, διαλυμένο σε 1/4-1/3 φλ νερό; σπορελαιο, για το τηγάνισμα; 1 φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο, για γαρνίρισμα; μαγειρεμένο ρύζι, για το σερβίρισμα

𝘉é𝘤𝘩𝘢𝘮𝘦𝘭𝘭𝘪𝘤𝘪𝘰𝘶𝘴 💕 ⁽ᴹᵃʳⁱᵃ⁾ @bech

Στοκχόλμη, Σουηδία

Λατρέψαμε αυτή τη τηγανιά! Πείραξα πολύ την αρχική σάλτσα και βγήκε ακριβώς όπως την ήθελα. Επίσης, η τεχνική που περιγράφεται - όχι η σάλτσα - είναι για όλα τα κρέατα.

Σημειώσεις:

👉 Προσοχή στο τηγάνισμα, πιτσιλάει πολύ!

👉 Στη μαρινάδα κάνει οποιοδήποτε κρασί, αλλά ιδανικά βάζουμε ένα ξηρό λευκό, όπως είναι το dry sherry.

👉 Ο ακριβής χρόνος τηγανίσματος του κρέατος, εννοείται εξαρτάται από το πάχος της κάθε φέτας και όσο πιο λεπτές οι φέτες, τόσο το καλύτερο. Ο χρόνος που αναγράφεται στην εκτέλεση είναι για τέτοιες, πολύ λεπτές φέτες.

Σημειώσεις:

👉 Προσοχή στο τηγάνισμα, πιτσιλάει πολύ!

👉 Στη μαρινάδα κάνει οποιοδήποτε κρασί, αλλά ιδανικά βάζουμε ένα ξηρό λευκό, όπως είναι το dry sherry.

Δες περισσότερα

Χοιρινή τηγανιά σε ασιατική σάλτσα, με τη τεχνική "velveting" ✨

𝘉é𝘤𝘩𝘢𝘮𝘦𝘭𝘭𝘪𝘤𝘪𝘰𝘶𝘴 💕 ⁽ᴹᵃʳⁱᵃ⁾ @bech

Στοκχόλμη, Σουηδία

Σημειώσεις:

👉 Προσοχή στο τηγάνισμα, πιτσιλάει πολύ!

👉 Στη μαρινάδα κάνει οποιοδήποτε κρασί, αλλά ιδανικά βάζουμε ένα ξηρό λευκό, όπως είναι το dry sherry.

Σημειώσεις:

👉 Προσοχή στο τηγάνισμα, πιτσιλάει πολύ!

👉 Στη μαρινάδα κάνει οποιοδήποτε κρασί, αλλά ιδανικά βάζουμε ένα ξηρό λευκό, όπως είναι το dry sherry.

Υλικά

65'

4 μερίδες

650 γρχοιρινό φιλέτο
1η μαρινάδα velveting:
1 κσμαγειρική σόδα
1/2 φλνερό
2η μαρινάδα velveting:
1 1/2 κσσόγια ή 1 κσ αν είναι dark
3 κσκρασί ή νερό
2 κσσπορέλαιο
2 κσκορν φλάουερ
1/4-1/3 φλνερό
Σάλτσα:
1 1/2 κσσόγια ή 1 κσ αν είναι dark
2 1/2 κσξύδι (οποιοδήποτε)
5 κσκρασί
3 κσζάχαρη
3 κσoyster sauce
1 1/4 κύβολαχανικών, θρυμματισμένο
1 1/2 φλνερό
1 1/4 κσκορν φλάουερ, διαλυμένο σε 1/4-1/3 φλ νερό
Επιπλέον:
σπορελαιο, για το τηγάνισμα
1φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο, για γαρνίρισμα
μαγειρεμένο ρύζι, για το σερβίρισμα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

65'

1

▪️Κόβουμε το χοιρινό σε λεπτές φέτες, πάντα αντίθετα από τις ίνες.
▪️Ξεκινάμε με τη 1η μαρινάδα, όπου αναμιγνύουμε τα υλικά της σε μεγάλο μπολ.
▪️Προσθέτουμε το κρέας κι ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να καλυφθεί όλο.
▪️Αφήνουμε για 20 λεπτά.
2

▪️Ξεπλένουμε πολύ καλά το κρέας και το μεταφέρουμε σε άλλο μεγάλο μπολ.
▪️Ρίχνουμε στο κρέας τα υλικά της 2ης μαρινάδας.
▪️Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλες οι φέτες.
▪️Αφήνουμε για 15 λεπτά.
3

▪️Ζεσταίνουμε καλά σπορέλαιο για το τηγάνισμα σε δυνατή θερμοκρασία
▪️Τηγανίζουμε το χοιρινό σε 3 δόσεις, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού.
▪️Τηγανίζουμε κάθε δόση γύρω στα 3-4 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να πάρει χρώμα, εκτός από το πρώτο λεπτό.
▪️Αφαιρούμε κάθε δόση σε πιάτο.
▪️Αφήνουμε στο τηγάνι όσο σπορέλαιο περίσσεψε.
4

▪️Ξεχωριστά, ανακατεύουμε σε μπολ όλα τα υλικά της σάλτσας εκτός από το κορν φλάουερ και το νερό του (1/4-1/3 φλ).
▪️Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο τηγάνι που χρησιμοποιούσαμε και βράζουμε σε δυνατή θερμοκρασία για 3 λεπτά.
▪️Τότε ρίχνουμε το μείγμα κορν φλάουερ - νερού και συνεχίζουμε ανακατεύοντας γύρω στα 5 λεπτά.
▪️Αποσύρουμε από το μάτι.
5

▪️Αναμιγνύουμε στη σάλτσα όλο το κρέας.
▪️Γαρνίρουμε με το κρεμμυδάκι.
▪️Σερβίρουμε αμέσως πάνω σε ρύζι.

Συμβουλές

👉 Προσοχή στο τηγάνισμα, πιτσιλάει πολύ!

👉 Στη μαρινάδα κάνει οποιοδήποτε κρασί, αλλά ιδανικά βάζουμε ένα ξηρό λευκό, όπως είναι το dry sherry. (Εγώ τώρα είχα σανγκρία του εμπορίου.)

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

𝘉é𝘤𝘩𝘢𝘮𝘦𝘭𝘭𝘪𝘤𝘪𝘰𝘶𝘴 💕 ⁽ᴹᵃʳⁱᵃ⁾ @bech

στις Δευτέρα 17 Αυγούστου 2026 17:25:16 UTC

Στοκχόλμη, Σουηδία

Είναι ωραίο να ανοίγεις τη κουζίνα σου για τους άλλους και να μοιράζεσαι τις γαστρονομικές περιπέτειές σου!Γενικά βλέπω τη μαγειρική ως κάτι το δημιουργικό, σα βρώσιμη χειροτεχνία (!) που ευχαριστεί κι εμένα και τους γύρω μου.Αυτοσχεδιάζω συνεχεια... οπότε το να ανεβάζω συνταγές εδώ είναι ένας τρόπος για να τις αποθηκεύω, ώστε να τις επαναλαμβάνω με ακρίβεια. Ακόμη, λατρεύω να ψάχνω και να δοκιμάζω καινούργιες συνταγές, αλλά δε παραλείπω να φτιάχνω και τις παραδοσιακές αγαπημένες μου από τα παιδικά μου χρόνια, με αναμνήσεις από τη γιαγιά.

Δες περισσότερα

Σχόλια

Λέξεις-κλειδιά

χοιρινή τηγανιά σάλτσα

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές