Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
Καθάρισε τα μήλα και κόψ’ τα σε φέτες.
Βάλε τα μήλα σε ένα μπολ και πρόσθεσε τη ζάχαρη, την κανέλα, το λεμόνι, τις σταφίδες,τα καρύδια και το κορν φλάουρ. Ανακάτεψε καλά.

Βάλε πρώτα τα μήλα στο πυρίμαχο σκεύος, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα.
Σε ένα άλλο μπολ βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα ή τη βανίλια και το αλάτι.
Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια και τρίψε με τα δάχτυλά σου μέχρι να δημιουργηθούν χοντρά ψίχουλα.
Σκόρπισε το crumble πάνω από τα μήλα, ώστε να τα καλύψει ομοιόμορφα.Ψήσε στους 180°C για 35–40 λεπτά, μέχρι το crumble να γίνει χρυσαφένιο και τα μήλα να μαλακώσουν.
Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις.