Κεφαλονίτικη Μπακαλιαρόπιτα
Υπάρχουν κάποιες συνταγές που δεν είναι απλώς φαγητό· είναι παράδοση, μνήμες και γεύσεις που περνούν από γενιά σε γενιά. Η κεφαλονίτικη μπακαλιαρόπιτα είναι μία από αυτές.
Με μπόλικο ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, ρύζι, ντομάτα και μυρωδικά, κλεισμένα μέσα σε σπιτικό, τραγανό φύλλο, είναι μια πίτα πλούσια, χορταστική και γεμάτη αρώματα. Μια γεύση αυθεντική, από αυτές που γεμίζουν το σπίτι μυρωδιές και κάνουν την οικογένεια να μαζεύεται γύρω από το τραπέζι.
Σας τη δίνω όπως την αγαπάμε στην Κεφαλονιά, για να τη φτιάξετε κι εσείς και να βάλετε λίγο από το άρωμα και τη νοστιμιά του νησιού στο δικό σας τραπέζι!
Κεφαλονίτικη Μπακαλιαρόπιτα
Υπάρχουν κάποιες συνταγές που δεν είναι απλώς φαγητό· είναι παράδοση, μνήμες και γεύσεις που περνούν από γενιά σε γενιά. Η κεφαλονίτικη μπακαλιαρόπιτα είναι μία από αυτές.
Με μπόλικο ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, ρύζι, ντομάτα και μυρωδικά, κλεισμένα μέσα σε σπιτικό, τραγανό φύλλο, είναι μια πίτα πλούσια, χορταστική και γεμάτη αρώματα. Μια γεύση αυθεντική, από αυτές που γεμίζουν το σπίτι μυρωδιές και κάνουν την οικογένεια να μαζεύεται γύρω από το τραπέζι.
Σας τη δίνω όπως την αγαπάμε στην Κεφαλονιά, για να τη φτιάξετε κι εσείς και να βάλετε λίγο από το άρωμα και τη νοστιμιά του νησιού στο δικό σας τραπέζι!
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο και τον βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο, αφαιρούμε πέτσες και κόκαλα και τον χωρίζουμε σε μικρότερα κομμάτια.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τα τριμμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για λίγο.
- 3
Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας, το νερό, τη ρίγανη, το σάψυχο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μαϊντανό, τον ανιθο, το πιπέρι και το αλάτι και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
- 4
Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του. Δεν θέλουμε η γέμιση να είναι εντελώς στεγνή, γιατί θα συνεχίσει να ψήνεται μέσα στην πίτα.
- 5
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και προσθέτουμε τον μπακαλιάρο. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να ανοίξουμε το φύλλο.
- 6
Ετοιμάζουμε το φύλλο:
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το ξύδι και το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ρίχνοντας σταδιακά το νερό. - 7
Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειάζεται, προσαρμόζουμε ελάχιστα την ποσότητα του νερού ή του αλευριού.
- 8
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μπαλάκια το ένα λίγο μεγαλύτερο είναι αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε σαν βάση της πίτας και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 20-30 λεπτά, σκεπασμένα.
- 9
Ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- 10
Στήσιμο της πίτας:
Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν λίγο από το ταψί. - 11
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση αφού έχει κρυώσει.
- 12
Σκεπάζουμε με το μικρότερο φύλλο και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες της ζύμης και τις στρίβουμε ώστε να δημιουργηθεί ο παραδοσιακός κόθρος.
- 13
Χαράζουμε την επιφάνεια της πίτας σε κομμάτια. Περιχύνουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και την ραντίζουμε με λίγο νερό.
- 14
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο και να ψηθεί σε βάθος.
- 15
Αφήνουμε τη μπακαλιαρόπιτα να σταθεί λίγο πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Συμβουλές
Αν θέλετε να κρατηθεί τραγανή η πίτα μέχρι το τελευταίο κομμάτι, μόλις την ξεφουρνίσετε σκεπάστε τη με ένα καθαρό πανί. Χρησιμοποίησα 38άρι σινί και την τεμαχισα σε 8 τρίγωνα (μπαμπάτσικα), επειδή θα την τρώγαμε σαν κυρίως. Αν την τεμαχίσετε σε τετράγωνα βγάζει περίπου 18 κομμάτια.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια