Βράζουμε το κους κους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και στρώνουμε τις μελιτζάνες αφού τις αλατίσουμε και τις ανακατέψουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και ψηθούν καλά. Τις αφήνουμε και αυτές στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία.

Σε μπολ ρίχνουμε το κρύο κους κους. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι. Συνεχίζουμε με το καλαμπόκι, πιπεριά Φλωρίνης και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι όλα τα υλικά.

Στο τέλος ρίχνουμε και τις ψητές μελιτζάνες. Ανακατεύουμε απαλά και αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο αλάτι. Η σαλάτα μας είναι έτοιμη. Καλή όρεξη.