Ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια. Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ψωμί, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια.

Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια.

Μαραίνουμε τα λαχανικά. Σε μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν.

Μαγειρεύουμε. Ρίχνουμε το ζεστό νερό, τον άνηθο και τα κεφτεδάκια προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά τα κεφτεδάκια και να μαλακώσουν τα χόρτα.

Φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα αυγά με το λεμόνι. Προσθέτουμε σταδιακά 2–3 κουτάλες από τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ολοκληρώνουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το αυγολέμονο ανακινώντας την απαλά. Δεν αφήνουμε το φαγητό να βράσει ξανά δυνατά, για να παραμείνει το αυγολέμονο βελούδινο.