Καθαρίζουμε τα μήλα απ τη φλούδα και τα κόβουμε σε κυβάκια. Κοπανάμε τα καρύδια ή τα κόβουμε με ένα μαχαίρι

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τα μήλα τα καρύδια τις σταφίδες και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά να φύγει η πολύ υγρασία. Λιώνουμε το κορν φλάουρ σε 3 κουτ σούπας νερό της βρύσης και το προσθέτουμε στο μείγμα μας. Ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να πήξει η γέμιση μας.

Αποσύρουμε απ τη φωτιά. Τα αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία και να είναι χλιαρή η γέμιση μας. Μπορούμε εντωμεταξύ να ετοιμάσουμε το σιρόπι μας. Βάζουμε νερό και ζάχαρη σε ένα μπρίκι του καφέ. Βράζουμε για 5 - 8 λεπτά να λιώσει η ζάχαρη και να έχουμε ένα σιρόπι. Ο χρόνος μετράει απ την ώρα που θα αρχίσει να βράζει. Αποσύρουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε κάθε φύλλο σφολιάτας σε 12 τετράγωνα ή αν τα θέλουμε μεγαλύτερα σε 4 κομμάτια. Βάζουμε μια κουταλιά απ την γέμιση. Με πινέλο ή με το δάχτυλο αφού το βουτήξουμε σε νερό βρέχουμε τις άκρες της σφολιάτας για να κολλήσει και να κλείσει καλά.

Με ένα πιρούνι πατάμε τις άκρες γύρω γύρω για να δώσουμε σχήμα. Τέλος τα τρυπάμε από πάνω και τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.

Τα απλώνουμε σε ταψί αφού βάλουμε πρώτα λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφού ψηθούν και όσο είναι ζεστά τα περνάμε με ένα πινέλο με το σιρόπι που ετοιμάσαμε. Έτσι θα έχουν γυαλάδα και τραγανή κρούστα.

Τα μηλοπιτάκια είναι έτοιμα, νόστιμα και τραγανά. Καλή όρεξη.