Ξεκινάω τη διαδικασία βάζοντας το σιρόπι να βράσει γιατί το θέλουμε κρύο για τη συγκεκριμένη λεμονόπιτα. Από το σημείο λοιπόν του βρασμού μετράω 10 λεπτά και το κατεβάζω από τη φωτιά αφήνοντας να ακριώσει. Στη συνέχεια ετοιμάζω τα υλικά για την πίτα.

Δουλεύω με το μίξερ της ζάχαρη με τα αυγά,7-8 λεπτά γιατί θέλω να γίνουν αφράτα μέχρι που να ασπρίσει σχεδόν το χρώμα τους. Προσθέτω το γιαούρτι, το αραβοσιτέλαιο, το ξύσμα, τη βανίλια και το λεμόνι. Τα δουλεύω 2-3 λεπτά και αυτά με το μίξερ, χαμηλώνω την ένταση και αρχίζω να ρίχνω σταδιακά σιμιγδάλι και αλεύρι με τον baking. Στη συνέχεια το βγάζω από το μίξερ και γυρίζω από κάτω προς τα πάνω με μία μαρίζ το μείγμα ώσπου να ομοιογενοποιηθεί.

Όπως ήταν καυτό το πότισα με το κρύο σιρόπι και το άφησα περίπου 1/4 ώσπου να το πιει όλο. Το έκοψα μετά από ώρες, το λεμόνι μόσχοβολούσε, και η λεμονόπιτα ήταν εξαιρετικά γευστική και αρωματική !!!