Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας. Βάζουμε σε ρηχή κατσαρόλα με χοντρό πάτο το λάδι και όταν ζεσταθεί, βάζουμε τις μερίδες του κρέατος να ροδίσουν.

Μόλις τις γυρίσουμε, προσθέτουμς το κρεμμύδι και το καρότο. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν και σβήνουμε με το μισό χυμό από το πορτοκάλι και το λεμόνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κανελογαρίφαλα μαζί με 1 ποτηράκι βραστό νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί.

Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα βερίκοκα (κομμένα στη μέση ή ολόκληρα - χωρίς κουκούτσι όμως) και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για λίγο και αυτά, αλλά να μη λιώσουν.

Προσθέτουμε το μέλι και τους υπόλοιπους χυμούς. Σε αυτό το σημείο δεν πρέπει να υπάρχουν περιττά υγρά, οπότε, καθώς θα πάρουν βράση όλα μαζί, να πήξει γρήγορα το φαγητό και να το αποσύρουμε από τη φωτιά.