Γιαπωνέζικη κουζίνα /ολοκληρωμένο γεύμα. Κάποια υλικά δεν είναι εύκολο να βρεθούν. Πρόκειται για miso glazed salmon, άρα απαιτείται η miso (soyabean paste) που μπορεί να βρει κανείς σε ασιατικά σ/μ ή να παραγγείλει από το Internet.

Λίγα μυστικά ακόμα

ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ Αφού θα'χετε κάνει τον κόπο να βρείτε μίσο, ωραία είναι να ξεκινήσετε το γεύμα με μία σούπα μίσο. Πανεύκολη! Κι αν έχετε τα ειδικά σκεπαστά μπολάκια από μαύρη λάκα... Υπολογίζετε 1κουτ. πάστα μίσο για κάθε μερίδα. Σε κατσαρολάκι σωτάρετε σε σησαμέλαιο λίγο τζίντζερ ψιλοκομμένο και προαιρετικά ένα λαχανικό (π.χ. κυβάκια από μελιτζάνα που πάει τέλεια με τη μίσο ή μανιτάρια σιτάκε -αποξηραμένα μόνο εδώ κι αν βρείτε αλλιώς φρέσκα λευκά σε φετάκια- ή μπρόκολο) ή θαλασσινό (π.χ. μικρά γαριδάκια ή λίγα κυδώνια με το κέλυφος ή λίγα καθαρισμένα μύδια). Η σούπα μίσο πρέπει να'ναι σκέτη ή να'χει λίγα υλικά. Σωτάρετε λοιπόν για 2-3' και ρίξτε 1/2κουτ.σάλτσα σόγιας ανα μερίδα και μετά τόσα κουπάκια ζεστό νερό όσες οι μερίδες. Εδώ χρειάζεται και σκόνη Dashi (ή Hon-Dashi, αφυδατωμένο ψάρι, bonito συνήθως), 1/2κουτ. ανά μερίδα. Αν δεν έχετε, παραλείψτε την, γίνεται και χωρίς αυτήν, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε θαλασσινό που βγάζει γεύση. Ανακατέψτε καλά και μόλις πάρει βράση σβήστε το μάτι. Ρίξτε την πάστα μίσο με τη μέθοδο του αυγολέμονου, ανακατεψτε και σκεπάστε το κατσαρολάκι, προσέχοντας να μη βράσει πια η σούπα αλλά απλώς να μένει ζεστή. Τα φιλέτα του σολομού συνοδεύονται από μια μικρή ροζέτα wasabi στο πλάι (πολύ καυτερή πράσινη αλοιφή, τη βρίσκουμε σε σωληνάριο σε ασιατικά ή και σε κανονικά σ/μ) και ρύζι στον ατμό. Αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε γιαπωνέζικο ρύζι, μπορείτε να βάλετε το δικό μας νυχάκι αφού το πλύνετε πολύ πολύ καλά. Και μια σαλάτα με ασιατική πνοήiceberg (το αγαπούν πολύ σε Κορέα και Ιαπωνία) σε χοντρά κομμάτια, καρότο σε λωρίδες-ξύσματα (με το εργαλείο-ξεφλουδιστήρι, αλλιώς ζουλιέν με το χέρι) και τοματάκια τσέρυ με σάλτσα από σόγια, σησαμέλαιο και rice vinegar.