Ζεματίζουμε τα φρ. αμπελόφυλλα (αν χρησιμοποιήσουμε έτοιμα από βάζο τα ξεπλένουμε καλά και τα ζεματίζουμε στη συνέχεια). Τα αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φιλέτα από λίπη, τα σκουπίζουμε καλά και κάνουμε μια τομή στο πλάι να ανοίξουν σαν φάκελοι.

Αλατοπιπερώνουμε και περνάμε με σκόρδο και λοιπά μπαχαρικά και το μισό ξύσμα λεμονιού μέσα έξω!

Σωτάρουμε στα γρήγορα τα φιλέτα να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές, σε αντικολλητικό τηγάνι με 2κουτ. ελαιόλαδο. Αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι.

Στο ίδιο τηγάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και διαλύουμε τη μουστάρδα, την κάπαρη, το υπόλοιπο ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τέλος το κρασί και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε πιπέρι και το γιαούρτι και αδειάζουμε τη σάλτσα σε μπρίκι.

Ρίχνουμε το ζεστό νερό στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

Σε πυρέξ ρίχνουμε 1 κουτ.λάδι και το νερό.

Βάζουμε μέσα σε κάθε φιλέτο τυρί και τυλίγουμε το καθένα με 2 αμπελόφυλλα (1 πάνω 1 κάτω, κολλάμε καλά στις άκρες) και τοποθετούμε μέσα στο πυρέξ.

Σκεπάζουμε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20'.

Σερβίρουμε με πουρέ ή ρύζι και περιχύνουμε με τη σάλτσα αφού τη ζεστάνουμε λίγο.