Καθαριζουμε και πλενουμε τα μανιταρια πολυ καλα και τα κοβουμε σε μικρα κοματια και τα αφηνουμε να στραγγισουν σε μια κατσαρολα.

Βαζουμε το λαδι να καψει και ριχνουμε το ξερο κρεμυδι. Αφου ροδισει ριχνουμε και τα μανιταρια και τα αφηνουμε να βρασουν για 1-2 λεπτα. Σβηνουμε με κρασι και αμεσως ριχνουμε 4 φλυτζανια νερο και αφηνουμε να βρασουν για 20 λεπτα.

Ριχνουμε τον ανιθο και τα φρεσκα κρεμυδακια ψιλοκομενα, ανακατευουμε καλα και τα αφηνουμε να βρασουν μαζι για αλλα 15 λεπτα παντα με κλειστο καπακι. Δοκιμαζουμε και προσθετουμε αλατι ή πιπερι αν χρειαστει.

Σε ενα μπωλ χτυπαμε το αυγο μεχρι να αφρισει μετα ριχνουμε μεσα σιγα σιγα το χυμο απο το λεμονι και λιγο απο τον ζωμο τις σουπας, προσεχτικα να μην κοψει και τα αδειαζουμε στην κατσαρολα και ανακατευουμε καλα.