Σε μια κατσαρόλα (τότε το φτιάχνανε σε βαθύ τηγάνι) με χλιαρό νερό (δεν μετράω ποσότητα - ρίξτε στην αρχή ένα φλυτζάνι και θα το δείτε) ρίχνουμε το αλέυρι λίγο λίγο και το ανακατέυουμε να μην σβωλιάσει.

Βαζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και λίγο νερό ακόμα χλιαρό να γίνει σαν χυλός ούτε πολύ πηκτός ούτε πολύ αραιός.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι αυτό να χυλώσει περίπου 1/2 ώρα σε χαμηλή φωτιά, πάντα με κλειστο το καπάκι τώρα γιατί καίει πάρα πολύ και πιτσιλάει, ανακατέυουμε που και που.

Οταν θα έχει χυλώσει καλά θα έχει γίνει δηλαδή μία αρκετά πηχτή κρέμα τότε είναι έτοιμο. Κατεβάζουμε απο την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Τρώγεται χλιαρό. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο και επάνω του τρίβουμε το τυρί!