Καθαριζουμε τα αχλαδια αφηνοντας το κοτσανι τους. Τα βαζουμε καθετα σε μια κατσαρολα (ψηλη). Προσθετουμε το κρασι, 2 ποτηρια περιπου νερο (το υγρο πρεπει μολις να σκεπαζει τα φρουτα), το χυμο του λεμονιου και τη φλουδα του, τη ζαχαρη, τη κανελλα και τα γαρυφαλλα.

Μαγειρευουμε σε μετρια φωτια για 20-25 λεπτα, περιχυνοντας τα αχλαδια που και που με το σιροπι.

Στο μεταξυ χοντροκοβουμε τη σοκολατα. Σε ενα κατσαρολακι βραζουμε το γαλα με τη κρεμα γαλακτος, προσθετουμε τη σοκολατα και ανακατευουμε μεχρι να λειωσει εντελως. Την αφηνουμε να κρυωσει και κατοπιν προσθετουμε το τσιπουρο ή το μπραντυ.

Τελος σουρωνουμε τα αχλαδια, τα τοποθετουμε σε ενα πιατο και τα περιχυνουμε με τη σαλτσα σοκολατας.

Σερβιρεται και με παγωτο βανιλλια.