Ρολάκια (Rouladen)
Μια αυθεντική παραδοσιακή Γερμανική συνταγή.
Λίγα μυστικά ακόμα
Το μυστικό είναι το σωστό κρέας. Εγώ ζητάω από τον χασάπη μου ψιλοκομμένες φέτες από τρανς. Πιο εύκολα είναι μοσχαρίσια σνίτσελ (ιδίως την πρώτη φόρα για να ξέρετε το μέγεθος) ΧΩΡΙΣ όμως να σας τα περάσει από την μηχανή του σνίτσελ. Να μείνουν σαν μπριζόλες πολύ πιο λεπτές όμως. Εγώ παίρνω από τα Καρφούρ Προσούτο (Schinken ή Speck). Οποιοδήποτε όμως προσούτο κάνει. Επειδή τα ρολλάκια βγάζουν πολύ ζωμό τα βάζω πρώτα στο τηγάνι της Fissler στεγνά σε χαμηλή φωτιά να βγάλουν το ζουμί τους. Αυτό το μαζεύω και το προσθέτω στο μαγείρεμα.Τα αγγουράκια ΔΕΝ πρέπει να είναι τουρσί. Ξινά υπάρχουν σε βαζάκια όπως και το Sauerkraut ή το Rotkohl
Ρολάκια (Rouladen)
Μια αυθεντική παραδοσιακή Γερμανική συνταγή.
Λίγα μυστικά ακόμα
Το μυστικό είναι το σωστό κρέας. Εγώ ζητάω από τον χασάπη μου ψιλοκομμένες φέτες από τρανς. Πιο εύκολα είναι μοσχαρίσια σνίτσελ (ιδίως την πρώτη φόρα για να ξέρετε το μέγεθος) ΧΩΡΙΣ όμως να σας τα περάσει από την μηχανή του σνίτσελ. Να μείνουν σαν μπριζόλες πολύ πιο λεπτές όμως. Εγώ παίρνω από τα Καρφούρ Προσούτο (Schinken ή Speck). Οποιοδήποτε όμως προσούτο κάνει. Επειδή τα ρολλάκια βγάζουν πολύ ζωμό τα βάζω πρώτα στο τηγάνι της Fissler στεγνά σε χαμηλή φωτιά να βγάλουν το ζουμί τους. Αυτό το μαζεύω και το προσθέτω στο μαγείρεμα.Τα αγγουράκια ΔΕΝ πρέπει να είναι τουρσί. Ξινά υπάρχουν σε βαζάκια όπως και το Sauerkraut ή το Rotkohl
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Απλώνω όλα τα φιλέτα στο τραπέζι της κουζίνας.Αλείφουμε κάθε φιλέτο με τη μουστάρδα.
- 2
Απλώνουμε το προσούτο στα φιλέτα.Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια και τα μοιράζουμε και αυτά στα φιλέτα.
- 3
Τυλίγουμε τα ρολάκια πολύ προσεκτικά. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τα δέσουμε με ένα μικρό σπάγκο.
- 4
Τα μαγειρεύουμε ακριβώς όπως το ψητό κατσαρόλας. Τα κοκκινίζουμε στο λίπος και σβήνουμε με νερό η ζωμό. Η ποσότητα νερού δεν πρέπει να είναι ούτε λίγη για να μην εξατμιστεί ούτε πολλή για να μην τα πνίξουμε. Προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο.
- 5
Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά προσέχοντας να μην μείνουν από νερό. Μόλις γίνουν τα ρολάκια τα βγάζουμε και αφαιρούμε προσεκτικά τον σπάγκο. Αν θέλουμε δένουμε την σάλτσα. Αλλιώς την αφήνουμε έτσι και προσθέτουμε την sour cream ή την κρέμα γάλακτος με λίγες σταγόνες λεμόνι.
- 6
Ξαναβάζουμε τα ρολάκια μέσα και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά πολύ λίγο όμως για να μην κόψει η κρέμα.Σερβίρετε με πουρέ και Sauerkraut (ξινό λάχανο) ή Rotkohl (κόκκινο λάχανο).
Cooksnaps
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (6)
Θα γράψω εδώ τις παραλλαγές που την κάνω εγώ, όπως την κάναμε χρόνια στη Γερμανία:
Αφού απλώσω τα φιλετάκια στον πάγκο ή μέσα σε μια πιατέλα (να μην καθαρίζω) τα αλατοπιπερώνω και βάζω απαραίτητα μοσχοκάρυδο(!). Βάζω στην άκρη κάθε φιλέτου μια λεπτή λουρίδα αγγουράκι ξινό ή τουρσί. Επίσης μια λουρίδα πιπεριά Φλωρίνης από βάζο, λίγο μαιντανό και κρεμμύδι πάλι σε λουρίδες κομμένο. Τα τυλίγω και στερεώνω με οδοντογλυφίδες.
Μέσα στην κατσαρόλα βάζω και ένα φυλλαράκι δάφνης. Σβήνω την πρώτη δυνατή φωτιά με λίγο κόκκινο κρασί.
Η διαδικασία η υπόλοιπη είναι ίδια εκτώς από την κρέμα γάλακτος που βάζω ελάχιστη. Λεμόνι δε βάζω.
Πάει τέλεια αυτό το φαγητό με πουρέ ή πατατοσαλάτα και αρακά!!!!!
Αντε πρωί-πρωί τι γεύσεις μου ξύπνησες!
:-)