Βάζετε σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι την πιπεριά, τα μανιτάρια και το κρεμμύδι και τα σκεπάζετε με λίγο νερό. Ρίχνετε λίγο αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν σε υψηλή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνουν μαλακά και βρασμένα.

Ρίχνετε την ντομάτα, τον μαϊντανό, την ρίγανη, το πιπέρι και προσθέτε λίγο αλάτι ακόμα (δοκιμάστε το αλάτι μέχρι το σημείο που σας αρέσει). Αφήνετε τα λαχανικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσουν και να εξατμιστούν τα ζουμιά.

Κατεβάζετε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτετε το τυρί και μία κουταλιά λάδι ωμό.

Ανακατεύετε και είναι έτοιμο.