Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες. Τις βάζουμε να ξεπικρίσουν για 30΄, τις αφαιρούμε και τις στεγνώνουμε. Έπειτα τις κάνουμε τηγανητές και τις βάζουμε να στραγγίξουν για λίγα λεπτά να φύγει το περισσότερο λάδι.

Κόβουμε την ντομάτα σε ροδέλες, και ψιλοκόβουμε τον μαιντανό.

Παίρνουμε τα πιτάκια και τα ψήνουμε για δευτερόλεπτα στην τοστιέρα ή στο τηγάνι.

Άρχίζουμε λοιπόν να κάνουμε πυργάκια ξεκινώντας με τα πιτάκια, αλείφουμε με το κατίκι, την ντομάτα, ΄την μελιτζάνα, ξανά την ίδια διαδικασία με πρίν και τελειώνουμε με ντομάτα.

Φτιάχνουμε μικρά πυργάκια με τον προαναφερόμενο τρόπο και ντεκοράρουμε με μαιντανό.