Βαζετε το κοτοπουλο, αφού το έχετε πλυνει, σε μια κατσαρόλα μαζί με λίγο λάδι και νερό. Περιμένετε μέχρι να πάρει λίγη βράση.

Πρόσθετετε όσο νερό και λάδι νομίζετε. Μόλις αρχίσει να ασπρίζει το κοτόπουλο, ρίχνετε το λίγο κρασί, αλάτι και πιπέρι.

Μετά από λίγο βράσιμο ακόμα στο ζουμί, ρίχνετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε πλούσιες ποσότητες, το ξύδι (και των 2 ειδών) και ανακατέβετε.

Αν βράζει δυνατά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και προσθέτετε κάθε φορά ό,τι πιστεύετε ότι λείπει (συμβουλευτείτε την όσφρησή σας, δεν κάνει λάθος ποτέ!)

Όταν το κοτόπουλο θα έχει μαλακώσει, κλείστε τη φωτιά και ετοιμάστε τα μανιτάριασε ένα αντικολλητικο τηγάνι, ρίξτε τα μανιτάρια μαζί με ελάχιστο λάδι και μπόλικη πάπρικα. Στην αρχή σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώστε, ώστε να τσιγαριστούν ομοιόμορφα και όχι να καούν.

Οταν τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα, βάλτε το κοτόπουλο απο την κατσαρόλα στο τηγάνι, μαζί με τα μανιτάρια και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε μεχρι να πήξει λίγο η κρέμα.

Σερβίρετε.

Συνδυάζεται υπέροχα με σαλάτα της αρεσκείας σας, τηγανιτές πατάτες και λευκό κρασι.