Βαζουμε το χταποδι σε κατσαρολα που να το χωραει χωρις να αφηνει πολλα κενα.

Περιχυνουμε με λαδι να το σκεπαζει, βαζουμε το σκορδο, το θυμαρι, την καυτερη πιπερια και μια καλη πρεζα αλατι. Βαζουμε σε μετρια φωτια και μολις παρει βραση, χαμηλωνουμε παρα πολυ και σιγοβραζουμε το χταποδι στο λαδι για περιπου 1 ωρα ή περισσοτερο, μεχρι να μαλακωσει.

Βγαζουμε το χταποδι με πιρουνι, μεταφερουμε σε βαθια πιατελα και περιχυνουμε με το λεμονι.

Στολιζουμε με ξυσμα λεμονιου και πασπαλιζουμε με φρεσκο δενδρολιβανο ή θυμαρι. Σερβιρουμε ζεστο ή σε θερμοκρασια δωματιου.

Φυλαμε το λαδι για να το χρησιμοποιησουμε, λιγο λιγο, σε μακαρονια ή ριζοτο με θαλασσινα.