Αν τα φιλετα ειναι μεγαλα, κοψτε τα σε μικροτερα κομματια. Σκουπιστε τα με χαρτινη πετσετα. Ανακατεψτε μαζι τα αλευρια και βαλτε τα σε μικρο ταψι.

Ζεστανετε σε μεγαλο τηγανι λαδι και οταν καψει, τηγανιστε λιγα λιγα τα φιλετα περκας. Οταν ροδισουν απο τη μια μερια γυριστε να τηγανιστουν και απο την αλλη.

Βγαλτε τα και απλωστε τα σε χαρτινη πετσετα να στραγγισουν, διατηρώντας τα ζεστά σε χαμηλο φουρνο.

Σε βαθυ τηγανι ζεστανετε 4-5 κουτ. λαδι και σωταρετε το κρεμμυδι, ανακατευοντας μεχρι να μαλακωσει.

Προσθεστε το σκορδο, γυριστε 2-3 φορες και αδειαστε στο τηγανι το κρασι και το μηλοξυδο. Μολις παρουν βραση, προσθεστε το δενδρολιβανο.

Σκεπαστε, χαμηλωστε πολυ τη φωτια και σιγοβραστε 5-6΄. Βαλτε αλατι και μπολικο πιπερι και προσθεστε το διαλυμενο κορνφλαουερ.

Ανακατεψτε και μολις δεσει ελαφρα η σαλτσα, κατεβαστε την απο τη φωτια.

Σερβιρετε τα φιλετα σε πιατελα ή στα πιατα, περιχυνοντας με τη σαλτσα και στολιζοντας με κλωναρια δενδρολιβανο