Πλένετε καλά τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε

Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις τυλίγετε μία μία σε αλουμινόχαρτο

Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί ή λαμαρίνα και τις ψήνετε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσουν

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το τυρί, την κρέμα γάλακτος, το μαιντανό, το αλάτι και το πιπέρι

Σε ένα τηγάνι σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά το μπέικον, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν

Τα ρίχνετε στο μείγμα του τυριού και ανακατεύετε

Ανοίγετε μία μία τις πατάτες (χωρίς να βγάλετε τελείως το αλουμινόχαρτο), κάνετε στο κέντρο δυό σχισμές σαν σταυρό και μοιράζετε το μείγμα στις πατατες.