Μοιάζει με κότα μιλανέζα, αλλά δεν είναι ακριβώς. Δεν ήθελα να χρησιμοποιήσω γάλα και το αντικατέστησα με ζωμό από τον κόκορα. Είδα διάφορες συνταγές και κάνοντας τις δικές μου παρεμβάσεις, κατέληξα σε αυτήν εδώ. Το αποτέλεσμα ήταν ένα νόστιμο και ελαφρύ φαγητό που άρεσε σε όλους. #ταίρι

Αν περίσσεψε ψάρι,αν τα παιδάκια σας δεν τρώνε ψάρι και δεν αγαπάτε τα ετοιματζιδικα είναι μια καλή λύση η παρακάτω συνταγή. Φυσικά μπορούν να γίνουν πολλές τροποποιήσεις να βάλετε αλλά λαχανικά όπως μπρόκολο/αρακά/κουνουπίδι/πιπεριές κλπ δεν συστήνω πιο υγρά λαχανικά όπως κολοκυθάκια η κολοκύθα.Αν κάνετε την συνταγή με πιο ήπιο ψάρι δεν χρειάζεται να βάλετε δάφνη εκτός αν θέλετε και συν ότι σας μένει ο ζωμός για μελλοντική χρήση😉

Ριζότο... Βασικό πιάτο της ιταλικής κουζίνας, πλέον γνωστό παγκοσμίως. Βέβαια δε πρόκειται για ένα απλό πιάτο με ρύζι, αλλά έχει και αυτό την τεχνική του και τις απαιτήσεις του. Στην ουσία μαγειρεύουμε το ρύζι σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας σε μικρές δόσεις το νερό/ζωμό. Έτσι το άμυλο από το ρύζι βγαίνει και βοηθά το ριζότο να δέσει και να γίνει κρεμώδες.Η απλή του εκδοχή είναι το risotto bianco, το λευκό ριζότο: ρύζι, βούτυρο, κρεμμύδι, ζωμός, κρασί, τυρί. Κι από εκεί ο καθένας προσθέτει την επιθυμία του, τη φαντασία του και δημιουργεί.Ρύζι. Το καλύτερο αποτέλεσμα θα βγει, χρησιμοποιώντας ρύζι ειδικά για ριζότο (πχ Arborio).Κρασί. Ένα ποτηράκι λευκό κρασί.Κανθαρέλοι. Νομίζω ότι τα λόγια είναι περιττά.Πράσο; Ναι, για τη σπιρτάδα και την ένταση της γεύσης.Επίσης βούτυρο αγνό, τυρί (παρμεζάνα ή Γκράνα) και φυσικά αλατοπίπερο.Ριζότο λοιπόν! Avanti!#ΧρυσόΠιρούνι

Συνεχίζοντας το αφιέρωμα στην Αθηναική κουζίνα του'70, έφτιαξα για την οικογένεια ένα ακόμη αγαπημένο πιάτο. Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο της Σοφίας Σκούρα (το οποίο μου χάρισε , με προσωπική αφιέρωση η συγγραφέας μια φορά και έναν καιρό που γνωριστήκαμε τυχαία...) . Για οποιον την έχει ακουστά....

Δοκίμασα βελουτε σελινοριζας με τζίντζερ και γάλα καρυδας σε ένα εστιατόριο και ξετρελαθηκα ! Η συγκεκριμένη πρέπει να είχε και πατάτα αλλά επειδή κάνω δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων έψαξα συνταγές ανάλογες, βρήκα μια αγγλική συνταγή και πρόσθεσα την κολοκύθα και το πράσο ! Το αποτέλεσμα με δικαίωσε, είναι πεντανόστιμη ! Δοκιμάστε την τώρα με τη κρύο και θα με θυμηθείτε ❤️Tip: (αν δεν έχετε ζωμό βάλτε 12 κούπες νερό και έναν κύβο)

Ένα risotto έχει τη φήμη ενός δύσκολου πιάτου. Και, πιστέψτε με, έτσι είναι εάν δεν το αντιμετωπίσετε με αγάπη και φροντίδα…Όλο και όλο που απαιτεί είναι να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες και …να τους ακολουθείτε.Το risotto σας θέλει από πάνω του, να μην το αφήνετε από τα μάτια σας. Σε αυτή την περίπτωση, όμως, η ανταμοιβή είναι πέρα από τις προσδοκίες σας.Εάν, τώρα, καταφέρετε να συνδυάσετε και κάποιες ταιριαστές γεύσεις, τότε έχετε ένα πιάτο που μπορεί να σας συνεπάρει. Πορτοκάλι και κανέλλα. Συνδυασμός που τον γνωρίζετε από γλυκές παρασκευές. Σε αυτό εδώ το πιάτο θα συνταιριάξουν με τα υπόλοιπα υλικά του risotto και θα δώσουν ένα λαμπρό αποτέλεσμα. Τέτοιο που η γυναίκα μου να μου ζητήσει να το φτιάξουμε στο επόμενο τραπέζι που θα οργανώσουμε.Γεύση πολύ λεπτή, αρώματα που ενθουσιάζουν και εκείνη τη μαστιχωτή γεύση που μόνο ένα risotto μπορεί να προσφέρει…Λίγα μυστικά ακόμαΌταν φτιάχνουμε risotto, συνήθως μετά το βήμα 7 και πριν αρχίσουμε τη διαδικασία με τα διαδοχικά βρεξίματα με το ζωμό, σβήνουμε με ένα ποτήρι κρασί, διακόπτοντας έτσι το τοστάρισμα των σπυριών του και προσφέροντας στο φαγητό το άρωμα του κρασιού. Εδώ, επειδή ο χυμός του πορτοκαλιού που του προσθέτουμε είναι ήδη όξινος και αρωματικός, δεν σβήνουμε με το κρασί, αλλά περνούμε κατ’ ευθείαν στην προσθήκη του ζωμού.Στα υλικά αναφέρεται ότι η ποσότητα των υγρών είναι 1 λίτρο. Τόσο περίπου χρειάζεται μία ποσότητα ρυζιού σαν και αυτήν της συνταγής για να μαγειρευθεί. Αυτή όμως η ποσότητα υγρών αφορά σε ρύζι που δεν έχει υποστεί κάποια προεργασία ή που είναι χύμα. Επειδή συχνά στις συσκευασίες ρυζιού που αγοράζουμε (ακόμη και αν πρόκειται για ρύζι για risotto) αναγράφονται κάποιοι άλλοι χρόνοι, σε εκείνες τις περιπτώσεις θα πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες της συσκευασίας. Ο μέσος χρόνος ενός risotto ακολουθεί τον “κανόνα των 18 λεπτών”, μπορεί όμως το ρύζι σας να θέλει άλλους χρόνους (συνήθως μικρότερους. Σεβασθείτε τους!Θα έχετε ίσως προσέξει ότι σε όλες τις συνταγές risotoo που έχω ανεβάσει, προτρέπω να χρησιμοποιείται ρύζι Arborio. Αυτό δεν είναι προσωπική μου προτίμηση, απλά ΔΕΝ ΚΑΝΕΙ οποιοσδήποτε τύπος ρυζιού για αυτό το πιάτο. Ούτε και είναι η καλύτερη επιλογή ρυζιού για αυτή τη δουλειά. Οι τύποι carnaroli ή vialone nano φαίνεται να είναι αισθητά καλύτεροι για να περάσει το ρύζι μέσα από τις απαιτητικές διαδικασίες μαγειρέματος ενός risotto και να είναι σωστό το αποτέλεσμα. Απλά δεν θα βρείτε εύκολα αυτούς τους δύο τύπους στην Ελλάδα, μείνετε λοιπόν στο Arborio και στα αξιόλογα αποτελέσματά του. Και όταν θα πάτε κανένα ταξειδάκι στην Ιταλία, θυμηθείτε να φέρετε μαζί σας και μερικά κιλά carnaroli….

Η συνταγή είναι από έναν τσελεμεντέ της μητέρας μου που το έχει από τα νιάτα της, με δικές μου πινελιές τροποποίησης.

Αν έχεις πλαταρια, μη τα πετάς. Φτιάχνουν πεντανόστιμο ζωμό. Αυτός ο ζωμός έμεινε στη κατάψυξη, μερικές πατατούλες βρασμένες και καροτάκια από το βραδινό μου, λίγο μεράκι και φτιάχνω μια πεντανόστιμη σουπίτσα!#μηντοπετάς

Οι σούπες είναι αγαπημένο φαγητό! Ειδικά τώρα το χειμώνα, μας ζεσταίνουν, μας χορταίνουν και με τις ιώσεις να σέρνονται, είναι και θεραπευτικές! Η κοτόσουπα είναι νομίζω από τις πιο κλασσικές χειμωνιάτικες σούπες! Εγώ την έχω κάνει με κόκκορα σπιτικό, μπορούμε να παραλείψουμε αν θέλουμε το πέρασμα του κρέατος από το γκριλ. #σούπα

Μια δροσιστική συνταγή που δεν χρειάζεσαι πολλά υλικά για να τη φτιάξεις. Ειδικά αν προσεχείς και τη διατροφή αυτό τον καιρό είναι ό,τι πρέπει! Ένα πιάτο που τρώγεται... #κρύο λοιπόν!

Ποιός δεν αρέσει αυτό το απλό και εύκολο φαγητό; Όχι εγώ! #2020

Είναι το μαγείρεμα της τροφής σε χαμηλή θερμοκρασία σε σκεπασμένο σκεύος, με τη χρήση ενός ή συνδυασμού περισσότερων υγρών (π.χ. νερό, ζωμός, κρασί σάλτσας.) καθώς και αρωματικών λαχανικών.