Προθερμενουμε τον φουρνο στους 200 βαθμους (στον αερα 170)

Σπαμε σε τριμματα τα μπισκοτα ειτε βαζοντας τα σε σακουλα καταψηξης με το γουδι ειτε με το μουλτι

Ανακατευουμε το αλευρι, τα τριμματα μπισκοτου, το μπεικιν και την σοδα.

Σε ενα αλλο μπωλ χτυπαμε το αυγο, το βουτυρο, το ξυνογαλο και την ζαχαρη και ριχνουμε σιγα σιγα και το μειγμα με το αλευρι σιγα σιγα.

Βαζουμε το μειγμα στις φορμες μας και ψηνουμε σε μεσαια φωτια για 20-25 λεπτα (μεχρι να βγαινει στεγνη η οδοντογλυφιδα).

Μολις ψηθουν τα αφηνουμε για 5 λεπτα να κρυωσουν και τα ξεφορμαρουμε.

Ανακατευουμε τον καφε με το αμαρετο και ραντιζουμε ελαφρως τα μαφινς

Το μασκαρπονε με την βανιλια τα χτυπαμε για λιγο και βαζουμε μια λεπτη στρωση πανω απο καθε μαφιν και τελος διακοσμουμε με κακαο!