Βράζετε τα μαλλιά αγγέλου σε αλατισμένο νερό,ώστε να γίνουν al dente.

Τα σουρώνετε και τα ανακατεύετε με τα 100 γρ. βούτυρο, την παρμεζάνα και τον μαΐντανό.

Τα αφήνετε να κρυώσουν.

Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά και τα ανακατεύετε με τα μαλλιά αγγέλου.

Αλατοπιπερώνετε.

Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι τοποθετημένο σε χαμηλή φωτιά.

Ρίχνετε το μείγμα των αβγών και των μαλλιών αγγέλου και το απλώνετε ώστε να καλύψει όλο το τηγάνι.

Αφήνετε την ομελέτα να ψηθεί ομοιόμορφα, γυρνώντας τη στα άκρα, ώστε να πηγαίνει το αβγό παντού.

Όταν ροδίσει καλά από τη μια πλευρά, τη γυρίζετε χρησιμοποιώντας ένα πιάτο για να ροδίσει και από την άλλη πλευρά.

Αν δείτε ότι χρειάζεται και άλλο βούτυρο, προσθέστε μια μικρή κουταλιά.

Τη σερβίρετε αμέσως, πολύ ζεστή.