Διαλυουμε τον καφε σε 2 κ.σ. βραστό νερό. Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση τοποθετούμε την κουβερτούρα σε κομματάκια, το μέλι και το 1/3 από την κρέμα γάλακτος.

Σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατευουμε μέχρι να λίωσουν και να ομογενοποιήθουν τα υλικά. Τότε προσθετουμε τον καφε και το κονιακ.

Ανακατευουμε και αποσυρουμε απο την φωτια. Αφηνουμε το μειγμα σοκολατας να κρυωσει ελαφρα για λιγα λεπτα.

Χτυπαμε την υπολοιπη κρεμα στο μιξερ με την κανελα σε παχυρρευστη μορφή (να σχηματιζουμε απαλες κορυφες) και με ενα κουταλι λιγη λιγη την ενωνουμε με την λιωμενη σοκολατα.

Σε μια φορμα δαχτυλιδι 23 εκ. στρωνουμε μεμβρανη (να καλυπτει και τα τοιχωματα). Σπαμε τα μισα μπισκοτα και τα βαζουμε καθετα στη βαση της φορμας.

Παγωνουμε τη τουρτα μους σοκολατας για 3 ωρες στο ψυγειο,να σταθεροποιηθει.

Αφαιρουμε το δαχτυλιδι της φορμας, αναποδογυριζουμε την τουρτα και αφαιρουμε τη μεμβρανη. Κοβουμε τα υπολοιπα μπισκοτα και πασπαλιζουμε την επιφανεια.