Φτιάχνουμε μια ωραία πάστα με τον πελτέ, το λάδι, τα μπαχαρικά και τη μουστάρδα και με αυτήν αλείφουμε καλά όλο το κοτόπουλο, μέσα έξω, αλλά και κάτω από το δέρμα.

Αφού το τρίψουμε καλά καλά, γεμίζουμε την κοιλιά του με το τυράκι, το βάζουμε σε γάστρα και γύρω γύρω στρώνουμε τις πατάτες μας, τα καρότα και τα κρεμμύδια μας σε φέτες, λίγο νεράκι, λίγο λαδάκι, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα σκεπασμένο και μισή ξεσκέπαστο για να ροδίσει.