Χοντροκόψτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε το ελαφρά σε λίγο λάδι.

Σε ένα μπωλ ανακατέψτε το νερό, το κρασί, το κάρυ και το ζωμό κοτόπουλου.

Προσθέστε τα στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και αφήστε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

Χοντροκόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και το κοτόπουλο σε μπουκιές, όχι πολύ μεγάλες.

Τσιγαρίστε τα ελαφρά σε ένα άλλο τηγάνι και προσθέστε τα στη σάλτσα με τα κρεμμύδια.

Αφήστε να σιγοβράσουν όλα μαζί άλλα 10 λεπτά.

Στο μεταξύ χτυπήστε την κρέμα καλά ώστε να κρατάει, προσθέστε τη μαγιονέζα και τέλος τον μαιντανό, ανακατεύοντας απαλά.

Τραβήξτε το τηγάνι από τη φωτιά και λίγο πριν σερβίρετε προσθέστε την κρέμα ανακατεύοντας απαλά.