Ξεκαπακώνουμε τις ντομάτες και βγάζουμε το ζουμί από μέσα. Κατόπιν βάζουμε το περιεχόμενο από τις ντομάτες να στραγγίξει.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι και τον μαιντανό αφού πρώτα τα αλέσουμε ξεχωριστά στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα αφού τις κόψουμε πρώτα σε κυβάκια. Μετά ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, το περιεχόμενο από τις ντομάτες όχι όμως το ζουμί το στραγγιγμένο και το ρύζι.

Στην συνέχεια γεμίζουμε τις ντομάτες με το περιεχόμενο της κατσαρόλας, τις καπακώνουμε και ρίχνουμε λίγο τριμμένη φρυγανιά πάνω από κάθε ντομάτα.

 Τέλος κόβουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε ανάμεσα στις ντομάτες, ρίχνουμε από πάνω το στραγγιγμένο ντοματόζουμο και ένα ποτήρι λάδι. Ψήνουμε σους 180 για περίπου 1.30 ώρα.