Πλένουμε τις πατάτες, τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες, τις καθαρίζουμε από τα φλούδια και τις αδειάζουμε από μέσα. Τις βάζουμε σ'ένα πυρέξ.

Σ'ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και, αφού πιουν το νερό τους, σβήνουμε με λίγο κρασί. Αφού εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε το μπέικον. Αφήνουμε να ψηθεί για λίγο.

Τέλος ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος, το τριμμένο τυρί και τις φέτες του τόστ κομμένες σε κομματάκια και κατεβάζουμε από την φωτιά αμέσως.

Ανακατεύουμε ένα τμήμα από το εσωτερικό των πατατών με τα υλικά και γεμίζουμε τις πατάτες. Βάζουμε το γκριλ εως ότου οι πατάτες να ροδίσουν και να λιώσουν τα τυριά.