Αλατοπιπερώστε και αλευρώστε το μοσχάρι. Τινάξτε το να φύγει το παραπάνω αλεύρι.

Βουτήξτε το κρέας στα χτυπημένα αυγά και ύστερα στην φρυγανιά.

Κάψτε το λάδι σε εάν μεγάλο τηγάνι.

Προσθέστε το μοσχάρι και τηγανίστε το για 4 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε το τουλάχιστον 3 φορές για να μην σας αρπάξει

Βάλτε το κρέας σε ένα μεγάλο ταψί και ρίξτε από πάνω το τριμμένο τυρί. Ψήστε το για 4-5 λεπτά στο γκριλ του φούρνου.

Κάψτε το βούτυρο σε ενα άλλο τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα εσαλότ.

Σοτάρετέ τα για 3-4 λεπτά σε μέτρια-δυνατή φωτιά.

Αλατοπιπερώστε καλά και σερβίρετε με το κρέας. Αν θέλετε σερβίρεται και με χυμό λεμονιού.