Σε βαθύ πιάτο βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε 3 πρέζες αλάτι, πιπέρι και πάπρικα (ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλουμε να είναι). Τα ανακατεύουμε.

Βγάζουμε την πέτσα από το κοτόπουλο και το περνάμε στο αλεύρι, γύρω γύρω να πάει παντού.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να σκεπάσει τον πάτο και λίγο παραπάνω και τσιγαρίζουμε το αλευρομένο κοτόπουλο.

Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.

Βάζουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια και μόλις τσιγαριστούν προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, το κρασί, την πάστα ντομάτας και αλάτι και γεμίζουμε με νερό ώστε να σκεπάσει το φαγητό 1,5 φορές.

Το σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου με σκεπασμένη κατσαρόλα και μετά με ανοικτή κατσαρόλα μέχρι να δέσει το ζουμί.

5 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά ρίχνουμε μέσα τον μαϊντανό.