Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το κιμά με ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο, μια τριμμένη γινωμένη ντομάτα, τη τριμμένη φρυγανιά, μουστάρδα σε σκόνη, πάπρικα γλυκιά, ελαιόλαδο και ξίδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.

Αφήνουμε το κρέας μια ώρα, ύστερα πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε στη σχάρα ή σε ζεστό φούρνο (200°C).

Μέσα σ’ ένα τηγάνι με πολύ λίγο λάδι σωτάρουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και το καπνιστό χοιρινό, ίσα ίσα να ζεσταθούν. Χύνουμε στο τηγάνι το βαλσαμικό ξίδι.

Παράλληλα σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη μουστάρδα με την κρέμα γάλακτος, με ένα χτυπητήρι. Προσθέτουμε αυτήν τη κρέμα στο τηγάνι και τέλος ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια να μην κολλήσει το τυρί, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Σε μια μεγάλη πιατέλα τοποθετούμε τα μπιφτέκια και τα σκεπάζουμε με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε με πατάτες.