Κόψτε σε μια γάστρα ροδέλες τα κρεμμύδια και ρίξτε αλάτι, ρίγανη και πιπέρι.

Από πάνω κόψτε τα καρότα ροδέλες.

Βάλτε από πάνω το κρέας ολόκληρο και κάντε σχισμές με το μαχαίρι.

Κόψτε το σκόρδο και βάλτε το στις σχισμές.

Καθαρίστε χαράξτε και τοποθετείστε τις πατάτες γύρω από το κρέας.

Αλατοπιπερώστε το κρέας, ρίξτε το λάδι και το λεμόνι και ψήστε το στους 180 βαθμούς για 2 ώρες με το καπάκι.

Αν δεν έχει πάρει χρώμα 15 λεπτά πριν τελειώσει βγάλτε το καπάκι.