Πλένουμε το νουά και το στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λιγο βούτυρο (κατά προτίμηση Μινερβίνη), σε μέτρια θερμοκρασία.

Το αλατοπιπερώνουμε, το τοποθετούμε σε κατσαρόλα και αρχίζουμε το ροδοκοκκίνισμα, γυρνώντας το για να ροδοκοκκινισει παντού.

Αφου ροδοκκοκκινίσει, το σκεπάζουμε με νερό, μέχρι να καλυφθεί το νουα και αφήνουμε να βράσει περίπου 2 ώρες.

Σταδιακά το ελέγχουμε για να δούμε αν εχει μαλάκωσει.

Όταν βράσει το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, σε μια πιατέλα για να κρυώσει.

Όταν κρυώσει το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο, για να μας διευκολύνει, στο σωστό κόψιμο.

Το ζουμί που θα μείνει στην κατσαρόλα (είναι απαραίτητο να παραμείνει ζουμί),

Θα το χρησημοποιήσουμε στο ταψί με τις πατατες,που ετοιμάζουμε.

Καθαρίζουμε τις πατατες και τις κόβουμε στο μέγεθος πού θέλουμε.

Τις ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο κανέλα.

Τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί και προσθέτουμε το ζουμι από το κρέας, τον χυμό λεμονιού και λιγο νεράκι, μέχρι να καλυφθούν οι πατάτες.

Ξεκινάμε με 220 βαθμούς και κάθε μισή ωρα περίπου κατεβάζουμε σταδιακά την θερμοκρασία ανα 20 βαθμούς.

Με αυτόν τον τρόπο οι πατάτες γίνονται μελωμένες.

Παίρνουμε το κρέας και με ένα κοφτερτό μαχαιρι, το κόαβουμε σε φέτες.