Πλένω και καθαρίζω τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια τους.

Κόβω μια μικρή ροδέλα από την κάθε άκρη της μελιτζάνας.

Χαράζω την κάθε μελιτζάνα κατά μήκος ώστε να σχηματιστεί τσέπη αλλά να μην κοπεί.

Αφαιρώ λίγη από την "ψύχα" της μελιτζάνας ώστε να μείνει χώρος για να μπει η γέμιση.

Αλατίζω τα ανοίγματα και τις αφήνω να ξεπικρίσουν για 30'.

Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό και τα τσιγαρίζω με λάδι σε ένα κατσαρολάκι.

Ρίχνω και τον κιμά και τσιγαρίζω ώσπου να φουσκώσει και να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτω την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό, ανακατεύω κι αφήνω να βράσει μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μείνει πια ο κιμάς μου χωρίς πολύ ζουμί.

Κατεβάζω από τη φωτιά κι αφήνω να κρυώσει λίγο.

Ξεπλένω τις μελιτζάνες και με ένα κουταλάκι γεμίζω με τον κιμά προσεκτικά στα ανοίγματα.

Στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας στρώνω τα κοτσάνια και τα κομματάκια από τις μελιτζάνες που αφαίρεσα στο καθάρισμα.

Προσεκτικά τοποθετώ τις γεμισμένες μελιτζάνες στη σειρά τη μια δίπλα στην άλλη.

Σταυρωτά από πάνω τοποθετώ τη 2η σειρά μελιτζάνες.

Περιχύνω με τον υπόλοιπο κιμά.

Ρίχνω λίγο λάδι ακόμα κι αν θέλω συμπληρώνω αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζω κι αφήνω να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες.

Αν θέλω στο σερβίρισμα πασπαλίζω με τριμένη φέτα ή άλλο τυρί.

Το φαγητό τρώγεται πολύ ευχάριστα και κρύο.