Ψήνουμε στο γκριλ ή στο τηγάνι-ψηστιέρα τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και το μανούρι, αφού πρώτα αλείψουμε όλες τις φέτες με λίγο λάδι και πασπαλίσουμε με λίγη ρίγανη.

Σερβίρουμε ζεστά σε στρώσεις.