Διαλέγουμε σύκα ώριμα μα και γερά.

Ανοίγουμε τα σύκα μας από το τρυφερό κοτσανάκι τους και τα καθαρίζουμε (Αν η συκιά σας δεν είναι πάνω σε κεντρικό δρόμο απ’ όπου να περνούν φορτηγά, θα μπορούσατε κάλλιστα να μη τα ξεφλουδίσετε. Μαρμελαδοποιημένη (!!!),  η φλούδα τους προσθέτει απολαυστικά στο μάσημα κομματάκια στο τελικό αποτέλεσμα).

Τα κόβουμε στα τέσσερα, και τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα, μία στρώση σύκα, μία επικάλυψη με ζάχαρη και τα αφήνουμε ένα βράδυ. Αααχχχχ πως θα ρουφήξουν τα σύκα τη ζάχαρη και θα βγάλουν τα υγρά τους..... ΝομοτελειακόΟι γλύκες κατεβάζουν υγρά.

Την επόμενη τα βάζουμε να βράσουν, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μαζί με τη ζάχαρη και το λεμόνι (χυμό και φλούδα), ανακατεύοντας διαρκώς για να μη κολλήσει και ξαφρίζοντας σποραδικά. Η φλούδα του λεμονιού μπορεί να μπει είτε ολόκληρη (θα προσφέρει –πέρα από την πηκτίνη της– μόνο τα αρώματά της, αφού στο τέλος θα την αφαιρέσετε) ή και κομμένη σε πολύ λεπτές λωρίδες, σαν σπιρτόξυλα (που θα παραμείνουν στη μαρμελάδα και θα της δώσουν –πέρα από το άρωμα– και μία πολύ ξεχωριστή γεύση).

Τοστάρουμε τα αμύγδαλα (σε τηγάνι και ανακατεύοντας τα διαρκώς, για να γυρίζουν και να ψήνονται και οι δύο πλευρές τους, προσέχοντας να μη μαυρίσουν γιατί γίνονται πολύ πικρά).

Τα θρυμματίζουμε, με τη βοήθεια του πολυκόφτη, τα ανακατεύουμε καλά (αλλά και με προσοχή, μη σηκωθεί κανένας.....σιμούν της ερήμου) με το κακάο και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να έρθει η ώρα τους.

Μόλις αρχίσει να βράζει η μαρμελάδα μας μπορούμε, χρησιμοποιώντας ένα ψιλό σουρωτήρι, να αφαιρέσουμε τους σπόρους που θα αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια της μαρμελάδας μας. Εάν πάλι δεν σας ενοχλούν, αφήστε τους στην ησυχία τους. Ιατρικά (αλλά πιστεύω και διατροφικά) είναι πολύ χρήσιμοι. Μπορείτε να ακολουθήσετε και μία μέση οδό, αφαιρώντας μόνο τους πρώτους που θα «σκάσουν μύτη». Πάντως, όσο περισσότερο τους αφαιρέσετε, τόσο πιο “λεία” θα είναι η υφή της μαρμελάδας.

Όταν βράσει η μαρμελάδα (θα αρχίσει να πήζει, να γίνεται στιλπνή και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, μπορείτε όμως πάντα να κάνετε το τεστ του κρύου πιάτου), κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι.

Προσθέτουμε τα ψημένα και θρυμματισμένα αμύγδαλα με το κακάο και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βάζουμε την μαρμελάδα, όσο είναι ακόμα ζεστή, σε αποστειρωμένα βάζα,  σφραγίζουμε καλά, τα αναποδιγυρίζουμε για να “σπρωχθεί έξω” ο αέρας (πράγμα απαραίτητο αφού δεν έχουμε βάλει συντηρητικά μέσα), και φυλάσσουμε σε..... Εν πάση περιπτώσει, ακολουθούμε πιστά τις οδηγίες για την καλύτερη συντήρησή της.

Το τελικό αποτέλεσμα είναι μία πολύ απαλή στην υφή, νοστιμότατη στη γεύση (κάντε το αστείο να την απλώσετε πάνω σε μία φέτα φρέσκο ψωμί, θα’ναι “κεραυνοβόλος έρωτας απροσδιόριστων συνεπειών”.....)