Βάζουμε στο μπλέντερ τα 500 γρ. φράουλες και τις πολτοποιούμε σε δόσεις, προσθέτοντας και κάθε φορά από λίγη ζάχαρη. Συγκεντρώνουμε τον πολτό σε ένα μπολ.

Τις υπόλοιπες (200 γρ) τις κόβουμε στα τέσσερα και τις αφήνουμε κατά μέρος.

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μαλακώσουν και παράλληλα γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και μπόλικα παγάκια.

Ζεσταίνουμε το 1/3 του πολτού φράουλας σε μια κατσαρολίτσα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθούν και αδειάζουμε αμέσως το μείγμα σε ένα μπολ, το οποίο τοποθετούμε πάνω στο μπολ με τα παγάκια.

Προσθέτουμε τον υπόλοιπο πολτό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα.

Ρίχνουμε τότε και τις κομμένες φράουλες που είχαμε αφήσει κατά μέρος, ανακατεύουμε απαλά και γεμίζουμε ποτήρια ή μια μεγάλη φόρμα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει τελείως το ζελέ, για περίπου 2 ώρες, ανάλογα και με το μέγεθος της φόρμας.