Σε 15 φλυτζάνια τσαγιού νερό αλατισμένο βαζω το κοτόπουλο να βράσει για 3 με 5 λεπτα κατά προτίμισή σε χύτρα. Πριν κλείσω το καπάκι ξαφρίζω. Κλεινω το καπάκι και αφήνω να βράσει για 15 λεπτά.

Αφαιρώ τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα λεπτοκόβω.

Στο ζωμό μας ρίχνω το ρύζι και προσθέτω τα πιπέρια, το θυμάρι, και ενα κρεμμύδι ολόκληρο. Βράζω το μείγμα για 15 με 20 λεπτά.

Ρίχνω το κρέας μέσα στη κατσαρόλα και σερβίρω με λίγο φρεσκοστημμένο λεμονάκι στο πιάτο.