Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι σε λεκανίτσα. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Με τα δάκτυλα τρίβουμε τα κομματάκια του βουτύρου ένα-ένα με αλεύρι ώστε να σχηματισθούν χοντρά τρίμματα.

Τα ραντίζουμε με το νερό και δουλεύουμε το μίγμα με τα δάκτυλα, ελαφρά, μαζεύοντας το σε μπάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι ανώμαλη και όχι λεία. Γιαυτό δεν τη ζυμώνουμε, τη δουλεύουμε μόνο με τα δάκτυλα, μαζεύοντας τα τρίμματα, ώσπου να ξεκολλήσουν απ'τα τοιχώματα του μπολ και να σχηματίσουν μια μπάλα.

Για να μπορέσουμε να εργαστούμε πιο εύκολα με τη ζύμη, αν θέλουμε την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και κρυώνουμε 15΄στο ψυγείο. (Σ'αυτό το στάδιο μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο 3-4 μέρες και στην κατάψυξη πολλούς μήνες).

Απλώνουμε σε μια φόρμα για τάρτες και πιέζουμε να πάει παντού και να καλύψει τελείως και τα πλαινά τοιχώματα. Τρυπάμε μ' ενα πιρούνι.

Μαραίνουμε στο ελαιόλαδο τις πιπεριές, τα μανιτάρια και το μπέικον.

Ψιλοκόβουμε το τυρί σ'ένα μπολ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα αβγά, λίγο πιπέρι κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα υλικά απ'το τηγάνι κι αναμειγνύουμε.

Ρίχνουμε πάνω στην απλωμένη ζύμη της τάρτας, και ψήνουμε για 35-40 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) σε προθερμασμένο φούρνο ή μέχρι να ροδίσει η γέμιση και η ζύμη να αποκτήσει υφή μπισκότου.