Τούρτα τριπλής σοκολάτας με κροκάν

Name: Τούρτα τριπλής σοκολάτας με κροκάν
Yield: 12-15 ατομα
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 125 γρ. φουντούκια τριμμένα σε σκόνη; 100 γρ ζάχαρη άχνη; 60 γρ. ασπράδια αυγών (δηλ. περίπου τα ασπράδια 2 αυγών); 50 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά; 10 γρ. κορν φλάουρ; 50 γρ κουβερτούρα 55%; μερεντα; πουράκια caprice; 300 γρ κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά; 300 γρ κουβερτούρα 55%; 150 γρ γάλα; 250 γρ κουβερτούρα 55%; 250 γρ κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά; 100 γρ φουντούκια; 70 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

vikula83 @cook_8452078

Αθήνα,Ελλάδα

Τούρτα σο-κόλαση, αποκλειστικά δηλαδή για λάτρεις της σοκολάτας!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Για το γλασάρισμα τοποθέτησα την τούρτα πάνω στη σχάρα του φούρνου μου την οποία με τη σειρά της τοποθέτησα πάνω απο το νεροχύτη. Αφού κάλυψα όλη την τούρτα με τα 2/3 του γλάσου, την εβαλα για λιγη ώρα στο ψυγειο και στη συνέχεια έριχνα πάνω της και το υπόλοιπο γλάσο με το εξάρτημα που χρησιμοποιούμε για να ρίχνουμε μέλι, δημιουργώντας ετσι διάφορες γραμμές.Μπορεί τα υλικά να φαίνονται πολλά στην ουσιά όμως είναι τα ίδια, απλώς χρησιμοποιούνται με άλλο τρόπο για την κάθε στρώση της τούρτας.Η συνταγή βασίζεται σε μια συνταγή απο βιβλίο του Σ. Παρλιάρου, την οποία προσάρμοσα στα γούστα μας!

Τούρτα σο-κόλαση, αποκλειστικά δηλαδή για λάτρεις της σοκολάτας!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Τούρτα τριπλής σοκολάτας με κροκάν

vikula83 @cook_8452078

Αθήνα,Ελλάδα

Τούρτα σο-κόλαση, αποκλειστικά δηλαδή για λάτρεις της σοκολάτας!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Τούρτα σο-κόλαση, αποκλειστικά δηλαδή για λάτρεις της σοκολάτας!!!

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

60 Minutes

12-15 ατομα

Για τη βάση
125 γρ.φουντούκια τριμμένα σε σκόνη
100 γρζάχαρη άχνη
60 γρ.ασπράδια αυγών (δηλ. περίπου τα ασπράδια 2 αυγών)
50 γρ.κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
10 γρ.κορν φλάουρ
50 γρκουβερτούρα 55%
Για το γαρνίρισμα
μερεντα
πουράκια caprice
Για τη σοκολάτα
300 γρκρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
300 γρκουβερτούρα 55%
150 γργάλα
Για το γλάσο
250 γρκουβερτούρα 55%
250 γρκρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
Για τα καραμελωμένα φουντούκια
100 γρφουντούκια
70 γρζάχαρη κρυσταλλική

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

60 Minutes

1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
2

Για τη βάση, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και ανατακατεύουμε ολα τα υπόλοιπα υλικα και στο τέλος προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε τσέρκι 26 εκ. και ψήνουμε για 15'. Αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει.
3

Στη συνέχεια για να ετοιμάσουμε τη σοκολάτα, βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε πάνω απο την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Το αφήνουμε για ένα λεπτό πριν ανακατέψουμε. Παράλληλα χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να πετύχουμε μια παχύρευστη μορφή (σαν γιαούρτι) και προσθέτουμε τη χτυπημένη κρέμα στο μείγμα της σοκολάτας ανακατεύοντας απαλά.
4

Σε ένα άλλο μπολ θρυμματίζουμε με τα χέρια μας πουράκια Caprice, προσθέτουμε το περιεχόμενο ενός βάζου μερέντας και ανακατεύουμε.
5

Για τη συναρμολόγηση παίρνουμε το τσέρκι που χρησιμοποιήσαμε, στον πάτο τοποθετούμε τη βάση, και απο πάνω ρίχουμε τη μερέντα ανακατεμένη με τα caprice. Απο πάνω ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας σοκολάτας και αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη όλη νύχτα για να παγώσει καλά.
6

Αφού έχει παγώσει, ετοιμάζουμε το γλάσο για το γαρνίρισμα.Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γαλακτος και αφού αυτή πάρει μια βράση την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλα. Ξεφορμάρουμε την τούρτα και τη γλασάρουμε με το μείγμα μας.
7

Τέλος διακοσμούμε με τα καραμελωμένα φουντούκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη και ανακατεύουμε έως ότου καραμελώσει. Ρίχνουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν. Τα απλώνουμε σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα σπάμε σε μικρά κομματια και γαρνίρουμε το γλυκό.