Σε λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, μια μικρή πρέζα ζάχαρη, τη σόδα, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο.

Φτιάχνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε το γιαούρτι και το βούτυρο όπως είναι σκληρό απ' το ψυγείο κομμένο σε κομματάκια. Προσθέτουμε το ξύδι (λίγο για να μη μυρίσει η ζύμη) και ζυμώνουμε γρήγορα να γίνει μια σχετικά μαλακή ζύμη.

Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση, σε μια φαρδιά αντικολλητική κατσρόλα τσιγαρίζουμε το μπέικον να βγάλει το λίπος του.

Προσθέτουμε 1 κουταλιά βιτάμ και 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο, ρίχνουμε την πιπεριά και τα κρεμμύδια κομμένα σε μισές ροδέλες. Τα γυρνάμε ένα δεκάλεπτο σε δυνατή φωτιά και "σβήνουμε" με μια κουταλιά ξύδι και μια πρέζα ζάχαρη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα κρεμμύδια να μελώσουν με τα υγρά τους.

Όταν έχουν πιει τα ζουμιά τους, κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σε μπωλ χτυπάμε τα αβγά με το γάλα, ύστερα προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τα τυριά και βάζουμε πιπέρι, το δυόσμο ψιλοκομμένο και λίγο μοσχοκάρυδο.

Με τα 3/4 της ζύμης ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 1 εκατοστού σε επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο νισεστέ ή αλεύρι. Το στρώνουμε σε βουτυρωμένη μακρόστενη λαμαρίνα και τρυπάμε αραιά με πιρούνι.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και περιχύνουμε με το μείγμα γάλακτος και τυριών που έχουμε ετοιμάσει.

Ανοίγουμε ένα φύλλο με την υπόλοιπη ζύμη και κόβουμε λωρίδες, με τις οποίες διακοσμούμε σταυρωτά την επιφάνεια της πίτας (όπως στην πάστα φλόρα).

Πασπαλίζουμε με τα σουσάμια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο ώσπου να ροδίσει το φύλλο.

Η κρεμμυδόπιτα θα είναι πιο νόστιμη όταν κρυώσει λίγο.